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Boletín de noticias del COPAE: marzo 2026

Marzo, ese mes que da comienzo a la primavera, ya está aquí. Con el fin de la estación fría la vida empieza a despertar y el rural asturiano vuelve a coger ritmo. Con todo esto, se aproxima la temporada de riqueza de alimentos en nuestras mesas. ¡Vamos con ellos!

Cordero más allá de navidad

Aunque el cordero es un clásico de las comidas navideñas y está menos presente en nuestra mesa el resto del año, la temporada de primavera es uno de los mejores momento para disfrutar de corderos lechales frescos. En Asturias tenemos varios ganaderos con ovejas en ecológico, buena parte con la raza autóctona Xalda, en peligro de extinción.

Caldereta de cordero xaldo ecológico

🗒️ Ingredientes ecológicos (4 personas):

• 1,2–1,5 kg de cordero xaldo ecológico troceado (pierna y/o paletilla)

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde (opcional)

• 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón (mitad dulce, mitad picante si gusta)

• 150 ml de vino blanco

• 500–700 ml de caldo o agua

• 3–4 patatas medianas (opcional pero muy recomendable)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Perejil fresco

🥄 Preparación:

• Sellar la carne. Salpimenta el cordero y dóralo en una cazuela amplia con aceite, a fuego medio-alto. Retira y reserva.

• Sofrito. En la misma cazuela pocha cebolla, ajo y pimiento picados 8–10 minutos. Añade el tomate y cocina hasta que pierda el agua.

• Especiar. Incorpora el pimentón (fuera del fuego para que no se queme), mezcla y vuelve a poner al fuego.

• Guisar. Devuelve el cordero, añade el laurel y el vino. Deja evaporar el alcohol 2–3 minutos. Cubre con caldo/agua.

• Cocción lenta. Tapa y cocina suave 60–75 minutos.

• Patatas (opcional). Añádelas “cascadas” a mitad de cocción y deja 25–30 minutos más, hasta que estén tiernas y el guiso ligado.

• Reposo. Apaga y deja reposar 10 minutos. Termina con perejil picado.

  Último detalles:

• Si lo dejas reposar desde el día anterior se intensificará el sabor

• Si quieres más profundidad, añade una pizca de tomillo o romero.

• Ajusta el caldo para que quede meloso, no caldoso.

*Receta detallada en nuestro boletín de noticias. Suscríbete más abajo para recibirlo.

Molinos de retuerta: producir harinas en un molino con más de 3 siglos

David Menéndez ha recuperado un antiguo molino hidráulico, con más de tres siglos de antigüedad, para llevar a cabo su proyecto “Molinos Retuerta” y producir harinas ecológicas en un pueblo de Pravia, en Asturias.

La producción ecológica asturiana está llena ejemplos como el de David, con jóvenes que apuestan por vivir en el mundo rural. Sus proyectos mezclan tradición y modernidad y nos proporcionan alimentos de gran calidad, sanos y respetuoso con el medio ambiente.