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La Certificación ecológica

Una certificación oficial

El logotipo de la producción ecológica de la UE es una certificación oficial. El Reglamento (UE) 2018/848 sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos establece un sistema de certificación que permita identificar a los operadores que cumplen las normas de producción ecológica. Por ello, el Reglamento establece que antes de comercializar un producto como “ecológico” o “en conversión”, los operadores deben notificar su actividad a la autoridad competente para que su empresa se someta al sistema de control.

En Asturias, esta comunicación se realiza mediante la solicitud de inscripción en los registros del COPAE, al ser la autoridad de control ecológico, y es la entidad encargada de conceder el certificado a los operadores que cumplan el Reglamento. Los operadores que están exentos de la obligación de estar en posesión del certificado son los comercios que vendan productos ecológicos envasados directamente al consumidor o usuario final.

 

En Asturias, los comercios que vendan productos ecológicos a granel o de forma fraccionada, también tienen que estar certificados por el COPAE.

Transparencia del sistema

El Reglamento establece las condiciones que tienen que cumplir los organismos y autoridades de control, para que tengan conocimientos y experiencia y para que ofrezcan suficientes garantías de objetividad e imparcialidad y estén libres de cualquier conflicto de intereses en lo que respecta al ejercicio de sus tareas de control.

 

Para garantizar la transparencia del sistema de certificación, los países de la UE están obligados a hacer públicas las listas de los operadores certificados y las tasas que se fijan por los controles efectuados para verificar el cumplimiento de las normas de producción ecológica.

Una certificación pública

La normativa europea establece la posibilidad de que el sistema de control y certificación se lleve a cabo por organismos privados de control o por autoridades de control. En Asturias, el COPAE es la autoridad de control y es una entidad con carácter público y sin ánimo de lucro. El COPAE tiene en cuenta a los pequeños agricultores y operadores para que los costes de inspección no dificulten el acceso a la certificación.

 

Con el fin armonizar la interpretación de las normas, y de defender una certificación pública, el COPAE es socio de Intereco, asociación sin ánimo de lucro que agrupa a las autoridades públicas de control de la agricultura ecológica, para realizar acciones conjuntas en el desarrollo de la agricultura ecológica.

Ventajas de la certificación

Una certificación necesaria

La certificación es necesaria para que el consumidor tenga la máxima garantía de que los productos han sido producidos, elaborados, envasados y comercializados según las normas de producción ecológica.

 

Para ello, los organismos y autoridades de control realizan controles exhaustivos a sus operadores, así como analíticas de los productos para detectar posibles residuos de sustancias prohibidas, como pesticidas de síntesis química, antibióticos, organismos modificados genéticamente, o aditivos y otras sustancias que no se permiten en producción ecológica.

Un sector prometedor

La producción ecológica es un sector prometedor y una exigencia del
mercado, por lo que también hay que resaltar las ventajas competitivas de
la certificación ecológica y las mejoras de rentabilidad para los pequeños
productores, que pueden conseguir un valor añadido mejorando la calidad
de sus producciones.

Condiciones y tramitación

  • Condiciones agricultura ecológica
  • Tramitación agricultura ecológica

La agricultura ecológica es un sistema de producción en la que no se autoriza el uso de sustancias químicas de síntesis (insecticidas, funguicidas, herbicidas, etc.) ni de organismos modificados genéticamente. La normativa sobre agricultura ecológica establece las condiciones para que un cultivo se pueda certificar como procedente de la agricultura ecológica. En una explotación ecológica se deben cumplir una serie de principios y normas de producción sobre el origen de las semillas, la fertilización, el control de plantas adventicias, plagas y enfermedades, etc.

 

El período transitorio, durante el cual se introducen las técnicas de agricultura ecológica en la explotación, es lo que se conoce como período de conversión.El período de conversión se inicia, tras la solicitud de incorporación de la unidad de producción en los registros del COPAE, desde ese momento se debe cumplir la normativa de producción ecológica, quedando sometida la explotación al control del COPAE.

 

Los períodos de conversión tienen la siguiente duración:

  • Cultivos anuales y herbáceos: 2 años.
  • Praderas: 2 años.
  • Cultivos vivaces (frutales, etc): 3 años.

 

El período de conversión se podría reducir siempre que existan pruebas suficientes de que el terreno no haya sido tratado con productos no autorizados por la normativa de agricultura ecológica durante un período mínimo de tres años.

 

Para ampliar la información sobre las normas de producción en agricultura ecológica puede descargar guía sobre agricultura ecológica. Aquí encontrarán las respuestas sobre lo que es la agricultura ecológica, sus ventajas, cómo está regulada, qué condiciones se exigen y qué pasos son necesarios para certificar una producción como ecológica así como su Tramitación.

 

Guía sobre agricultura ecológica

Para que un agricultor pueda certificar su producción como ecológica se debe inscribir en el Registro de Explotaciones del COPAE. Para ello deberá seguir los siguientes pasos:

  1. Presentar en el COPAE la documentación que se indica: (descargar documentos)
    Documentación explotaciones
    Solicitud de inscripción
    Ficha de solicitud de inscripción de parcelas
    Ficha de la parcela
    Encuesta de inscripción explotaciones
    Plan de reconversión
  2. Cuando la solicitud ya está completa, un técnico del COPAE concertará con el productor la fecha para la realización de la auditoría inicial, realizando una visita de la explotación donde se comprobarán los datos de la solicitud.
  3. Después de la auditoría inicial, el Comité de Certificación fijará las condiciones de inscripción y los períodos de conversión. El COPAE comunicará la resolución.
  4. Una vez inscrito, el productor tiene obligación de mantener actualizado un registro documental que le será requerido durante las visitas de seguimiento o inspección. Toda explotación está obligada a llevar unos registros de intervenciones en las parcelas (abonado, tratamientos fitosanitarios, siembra y plantación), entradas de productos (abonos, fitosanitarios, semillas, plantas), registro de recolección y salidas de producto (productos recolectados y vendidos como ecológicos).
  5. Pasada la fase de inicio de control, los técnicos del COPAE realizarán visitas periódicas de seguimiento que pueden ser con aviso previo o sin él.
  • Condiciones ganaderia ecológica
  • Tramitación ganaderia ecológica

La ganadería ecológica es un sistema de producción en la que no se autoriza el uso de sustancias químicas de síntesis (abonos químicos, herbicidas) ni de organismos modificados genéticamente. En la ganadería ecológica se respeta el bienestar de los animales, sin forzar sus ciclos naturales, con alojamientos adecuados y acceso a pastos. Los animales se alimentan con forrajes y piensos ecológicos, obtenidos principalmente en la propia explotación. La sanidad se basa en la prevención de enfermedades mediante la selección de razas adaptadas a la zona, buenas prácticas de manejo y alimentación adecuada. Se fomenta la diversidad genética utilizando animales de razas autóctonas.La legislación sobre ganadería ecológica establece una serie de condiciones para que la producción se pueda certificar como procedente de la ganadería ecológica. En una explotación ecológica se deben cumplir una serie de principios y normas de producción sobre el manejo de los pastos, el ganado, la alimentación , tratamientos veterinarios, gestión del estiércol y el purín, etc.

 

La fase de adaptación en la que se incorporan en la unidad de producción los métodos de producción ecológica es lo que se conoce como periodo de conversión. Este período se aplica tanto para los animales como para las tierras asociadas a la producción de animales. El período de conversión se inicia tras la solicitud de incorporación de la unidad de producción en los registros del COPAE, desde ese momento se debe cumplir la normativa de producción ecológica, no pudiéndose comercializar la producción como ecológica hasta que haya finalizado dicho período.

 

Los períodos de conversión tienen la siguiente duración:

  • Parcelas que sean utilizadas para la producción de alimentos para los animales: 2 años.
  • Equinos y bovinos, destinado a la producción de carne: 12 meses y nunca menos de las 3/4 cuartas partes de su tiempo de vida.
  • Animales destinados a la producción de leche: 6 meses.
  • Pequeños rumiantes y cerdos: 6 meses.
  • Aves de corral, destinadas a la producción de carne (introducidas antes de los tres días de vida): 10 semanas.
  • Aves de corral destinadas a la producción de huevos: 6 semanas.

 

En ganadería ecológica, se aplica generalmente una conversión simultánea del terreno y los animales con una duración total de dos años, realizándose la conversión del ganado durante la última fase de la conversión del terreno.

 

En Asturias se comercializa la carne de ternera asturiana de producción ecológica con el certificado del COPAE y del Consejo Regulador de la IGP “Ternera Asturiana”. Para facilitar la certificación conjunta, ambos consejos han firmado un convenio de colaboración. Si quiere inscribirse en el Consejo Regulador de la IGP “Ternera Asturiana”, póngase en contacto con ellos y le indicarán los pasos para realizar la tramitación. Para ampliar información sobre las normas de producción en ganadería ecológica puede descargar la Guía sobre Ganadería Ecológica.

 

Para ampliar información sobre las normas de producción en ganadería ecológica puede descargar la Guía sobre Ganadería Ecológica. Aquí encontrarán las respuestas sobre lo que es la ganadería ecológica, sus ventajas, cómo está regulada, qué condiciones se exigen y qué pasos son necesarios para certificar una producción como ecológica así como su Tramitación.

 

Guía sobre ganadería ecológica

 

Para que un ganadero pueda certificar su producción como ecológica se debe inscribir en el Registro de Explotaciones del COPAE. Para ello deberá seguir los siguientes pasos:

  1. Presentar en el COPAE la documentación que se indica a continuación:
    Documentación explotaciones
    Ficha de solicitud de inscripción de parcelas
    Solicitud de inscripción
    Ficha de la parcela
    Ficha de ganadería
    Encuesta de inscripción explotaciones
    Plan de reconversión
  2. Cuando la solicitud ya está completa, un técnico del COPAE concertará con el productor la fecha para la realización de la auditoría inicial, realizando una visita de la explotación donde se comprobarán los datos de la solicitud.
  3. Después de la auditoría inicial, el Comité de Certificación fijará las condiciones de inscripción y los períodos de conversión. El COPAE comunicará la resolución.
  4. Una vez inscrito, el productor tiene obligación de mantener actualizado un registro documental que le será requerido durante las visitas de seguimiento o inspección. Toda ganadería está obligada a llevar unos registros de tratamientos veterinarios, intervenciones en las parcelas (abonos, siembra), entradas agrícolas y ganaderas (piensos, forrajes, semillas), registro de recolección y salidas de producto (cultivos y forrajes), registros de manejo y estabulación del ganado (se deberá anotar la fecha de destete de los animales, entradas en el local de cebo, períodos de estabulación), registro de los alimentación de los animales (tipo de alimento y raciones empleadas).
  5. Pasada la fase de inicio de control, los técnicos del COPAE realizarán visitas periódicas de seguimiento que pueden ser con aviso previo o sin él.
  • Condiciones apicultura ecológica
  • Tramitación apicultura ecológica

La apicultura es una actividad importante para la protección del medio ambiente y la producción agroforestal gracias a la acción polinizadora de las abejas.

 

La apicultura ecológica es un sistema de producción en el que no se autoriza la utilización de sustancias químicas de síntesis.

No se autoriza la utilización de sustancias químicas de síntesis, como acaricidas para el tratamiento de parásitos como Varroa jacobsoni.

No se autoriza el uso de antibióticos como trata miento preventivo de enfermedades.

La sanidad se basa en la prevención de enfermedades mediante la selección de razas adaptadas a la zona, buenas prácticas de manejo y alimentación adecuada, dejando reservas de miel y polen suficientes en la colmena para pasar el invierno.

La cera deberá ser renovada con cera de la propia explotación o con cera procedente de otras explotaciones ecológicas.

Los asentamientos deberán estar ubicados en zonas de vegetación silvestre, cultivos ecológicos y con acceso a agua en lugares donde no exista riesgo de contaminación.

 

Los períodos de conversión:

La fase de adaptación en la que se incorporan en la unidad de producción los métodos de producción ecológica es lo que se conoce como periodo de conversión, este período se aplica a los productos de la apicultura. El período de conversión se inicia, tras la solicitud de incorporación de la unidad de producción en los registros del COPAE, desde ese momento se debe cumplir la normativa de producción ecológica, quedando sometida la explotación a control. Durante el período de conversión la cera deberá ser renovada con cera de producción ecológica. Los productos de la apicultura sólo podrán venderse con referencias a métodos de producción ecológicos cuando se hayan cumplido la normativa de producción ecológica durante por lo menos un año.

 

Para ampliar la información sobre las normas de producción en apicultura ecológica puede descargar la Guía sobre Apicultura Ecológica.Aquí encontrarán las respuestas sobre lo que es la apicultura ecológica, sus ventajas, cómo está regulada, qué condiciones se exigen y qué pasos son necesarios para certificar una producción como ecológica así como su Tramitación.

 

Guía sobre apicultura ecológica

Para que un apicultor pueda certificar su producción como ecológica se debe inscribir en el Registro de Explotaciones del COPAE. Para ello deberá seguir los siguientes pasos:

 

1. Presentar en el COPAE la documentación que se indica a continuación:
Documentación explotaciones
Solicitud de inscripción
Ficha de solicitud de inscripción de colmenares
Ficha de apicultura 1
Ficha de apicultura 2
Encuesta de inscripción explotaciones
Plan de reconversión

 

2. Cuando la solicitud ya está completa, un técnico del COPAE concertará con el productor la fecha para la realización de la auditoría inicial, realizando una visita de la explotación para comprobar los datos de la solicitud.

 

3. Después de la auditoría inicial, el Comité de Certificación fijará las condiciones de inscripción y los períodos de conversión. El COPAE comunicará la resolución.

 

4. Una vez inscrito, el productor tiene obligación de mantener actualizado un registro documental que le será requerido durante las visitas de seguimiento o inspección. Toda explotación está obligada a llevar unos registros de tratamientos veterinarios, intervenciones en las colmenas, entradas de productos, registro de recolección y salidas de producto, etc.

 

5. Pasada la fase de inicio de control, los técnicos del COPAE realizarán visitas periódicas de seguimiento que pueden ser con aviso previo o sin él.

  • Condiciones acuicultura ecológica
  • Tramitación acuicultura ecológica

La reciente aprobación de unas normas de acuicultura ecológica para producción de trucha posibilita que las piscifactorías de Asturias se puedan acoger a este tipo de producción, ya que la calidad de las aguas de los ríos asturianos permiten realizar perfectamente la producción de trucha ecológica.Mediante la certificación se puede diferenciar este producto del procedente de otros sistemas más intensivos y agresivos con el medio ambiente.

 

Condiciones:
La cría de truchas con el sistema productivo ecológico, es otra manera de entender la acuicultura, alejada de los sistemas intensivos tradicionales.
Lo que impera en este sistema de producción es una integración de las piscifactorías en el entorno, el agua que se utiliza para la cría de los peces es agua de montaña, próxima a los nacimientos de los ríos o procedentes de manantiales. Se crían en estanques con suficiente espacio para permitir la natación, y el periodo de cría es más largo que el utilizado en cría intensiva, adecuándose más a las condiciones de los peces libres. La alimentación es muy natural, basada principalmente en harinas de pescado de pesca extractiva con una parte vegetal procedente de agricultura ecológica.

Descargue las normas de producción de trucha ecológica para más información. Si está interesado en tramitar la solicitud de inscripción en el Registro de Productores del COPAE vaya al apartado Tramitación.

Normas de producción de trucha ecológica

Para certificar la producción como procedente de acuicultura ecológica se deberá dirigir al COPAE, único organismo autorizado para la certificación de la producción ecológica en Asturias.
  • Condiciones elaboración de alimentos ecológicos
  • Tramitación elaboración de alimentos ecológicos

Todas las fases de producción y transformación de los productos ecológicos tienen que cumplir las condiciones establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 y estar sometidas a su control, por lo tanto, la elaboración de alimentos ecológicos sólo se puede realizar en industrias inscritas en el COPAE, tanto los productos para alimentación humana como los de alimentación animal.

 

También deben estar inscritos en el COPAE aquellos operadores que almacenen o comercialicen productos ecológicos así como aquellos que importen productos procedentes de países terceros (fuera de la Unión Europea).

La elaboración de alimentos ecológicos se puede realizar en unidades exclusivas de productos ecológicos o en unidades que también elaboren productos no ecológicos. En este segundo caso, la elaboración de productos ecológicos se tiene que mantener separada; en el tiempo o en el espacio; de los alimentos no ecológicos para garantizar que no exista riesgo de mezcla o sustitución. Las operaciones de productos ecológicos sólo se pueden realizar después de la limpieza de las instalaciones y los equipos de producción

Sólo se pueden utilizar ingredientes agrarios procedentes de la producción ecológica. Los ingredientes de origen no agrario, auxiliares tecnológicos y aditivos que se pueden utilizar son los que aparecen en la lista positiva del Reglamento (CE) 834/2007.

 

Para ampliar información sobre las normas de elaboración puede descargar la Guía de elaboración y transformación de productos ecológicos. Aquí encontrarán las respuestas sobre lo que es la producción ecológica, sus ventajas, cómo está regulada, qué condiciones se exigen y qué pasos son necesarios para certificar un producto alimentario como ecológico, así como su Tramitación.

Guía de elaboración y transformación de productos ecológicos

 

Tramitación industria

Para que una industria pueda certificar su producción como ecológica se debe inscribir en el Registro de Elaboradores del COPAE. Para ello deberá seguir los siguientes pasos

  1. Presentar en el COPAE la siguiente documentación:
  2. Cuando la solicitud ya está completa, un técnico del COPAE concertará con el productor la fecha para la realización de la auditoría inicial, realizando una visita de la explotación para comprobar los datos de la solicitud.
  3. Después de la auditoría inicial, el Comité de Certificación fijará las condiciones de inscripción y los períodos de conversión. El COPAE comunicará la resolución.
  4. Una vez inscrito, el operador comunicará el inicio de la actividad teniendo obligación de mantener actualizado un registro documental que le será requerido durante las visitas de seguimiento o inspección: registros de entradas, registros de salidas, partes de elaboración, para garantizar la trazabilidad del producto en todo momento y registro de existencias. Además se deberá comunicar trimestralmente al COPAE la declaración de ventas de producto ecológico.Las etiquetas y el material de publicidad del producto ecológico debe estar previamente aprobado por el COPAE
  5. Pasada la fase de inicio de control, los técnicos del COPAE realizarán visitas periódicas de seguimiento que pueden ser con aviso previo o sin él.

 

 

Tramitacion importación

1. Los productos importados de un país tercero sólo podrán comercializarse como productos ecológicos cuando sean originarios de un país tercero que figure en la lista de países autorizados del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

 

2. El importador deberá obtener los registros oficiales que establece la normativa vigente y estar certificado por el órgano de control de la producción agraria ecológica correspondiente.

 

3. Si está interesado en tramitar dicha certificación póngase en contacto con el COPAE.

 

Para ampliar la información sobre la lista de países autorizados y sobre el registro de importadores puede consultar la página web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

  • Condiciones comercios ecológicos
  • Tramitación comercios ecológicos

El uso de los términos ECO, BIO, ecológico, biológico y orgánico en los establecimientos o en el etiquetado y la publicidad de los alimentos está protegido por las normas europeas de producción ecológica.

 

Para realizar la venta de productos ecológicos a granel o de forma fraccionada, los comercios minoristas tienen la obligación de estar inscritos en el COPAE, ya que esa actividad tiene que estar sujeta al sistema de control, según se establece en la normativa europea de producción ecológica y en la Resolución de 9 de marzo de 2018, de la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, por la que se regulan determinadas exenciones relativas al sometimiento al régimen de control a los comerciantes minoristas del Principado de Asturias que venden productos ecológicos directamente al consumidor o usuario final.

 

Para conseguir la certificación, los comercios deberán de garantizar que el origen de los productos ecológicos y su correcta identificación. En los comercios que vendan productos ecológicos y no ecológicos deberán establecer medidas de separación para evitar que exista riesgo de mezcla o intercambio, así como para evitar la confusión por parte de los consumidores.

Para realizar la venta de productos ecológicos a granel o de forma fraccionada, los comercios minoristas tienen la obligación de estar inscritos en el COPAE, ya que esa actividad tiene que estar sujeta al sistema de control que establece la normativa europea de producción ecológica.

 

La inscripción en el COPAE se tramita enviando la Solicitud de Inscripción en el Registro de Comercios Minoristas. Mediante la firma de la solicitud, el establecimiento acepta el cumplimiento de las normas de producción ecológica y los controles que se establece en su Reglamento. En el caso de que se comercialicen productos ecológicos y no ecológicos, los comercios deberán establecer medidas de separación para evitar que exista riesgo de confusión por parte de los consumidores.

 

Una vez recibida la solicitud y la documentación necesaria, el COPAE realizará una visita inicial. Tras superar los controles y garantizar el cumplimiento de las normas de producción ecológica, el COPAE emite un certificado de conformidad. Desde ese momento, el comercio pasará a figurar en el Registro de Comercios Minoristas, donde se puede consultar por tipo y comercio o por su ubicación.

  • Condiciones restaurantes ecológicos
  • Tramitación restaurantes ecológicos

Los establecimientos de restauración que trabajan con productos ecológicos pueden hacer uso de las indicaciones protegidas por las normas de producción ecológica, indicando aquellos ingredientes que sean ecológicos en un determinado plato, en un menú, en la carta, o en el propio establecimiento.

Para dar mayor garantía a los consumidores de que los alimentos proceden de la producción ecológica, el COPAE ofrece la posibilidad de reconocer a los restaurantes como “establecimiento colaborador”, identificando  a los restaurantes controladas mediante una placa.

Para contar con la placa de Establecimiento Colaborador del COPAE deberá cumplir las normas que regulan la comercialización de productos ecológicos en Establecimientos de Restauración.

Puede inscribirse en el COPAE enviando la Solicitud de Inscripción en el Registro de Establecimientos de Restauración. Mediante la firma del Convenio entre el COPAE y los Establecimientos Colaboradores, el establecimiento acepta las condiciones que garantizan que los productos ecológicos estarán correctamente identificados y separados del resto de productos no ecológicos y se somete a control por parte del COPAE. A cambio, el COPAE colocará en su establecimiento un cartel que le identifica como establecimiento colaborador del COPAE. Desde ese momento figurará en el Listado de establecimientos de restauración inscritos en el COPAE.

Preguntas frecuentes

¿Quién me informa?

Antes de realizar la solicitud de la certificación, es muy importante estar informado de las normas de producción ecológica y conocer las medidas que hay que tomar para garantizar su cumplimiento. A continuación se detallan las condiciones generales para cada tipo de actividad. Para cualquier duda o aclaración sobre la normativa es mejor contactar directamente con el servicio técnico del COPAE.

¿Cuánto tarda?

Hay que tener en cuenta que las producciones agrícolas y ganaderas tienen que pasar un período de conversión antes de poder comercializar la producción como ecológica. El período de conversión normal suele ser de 2 años, pudiendo ampliarse a 3 para cultivos frutales o reducirse a 12 para parcelas en la que se demuestre no haber empleado productos no permitidos durante los últimos 3 años.

La certificación de empresas de elaboración y comercialización es más rápida, ya que en estos casos no existen períodos de conversión.

¿Cuánto cuesta?

El COPAE publica las tasas donde se explican los costes de la certificación para cada tipo de actividad

¿Cómo se tramita?

El proceso de certificación comienza con la solicitud de inscripción en el registro del COPAE. Una vez recibida toda la documentación, el COPAE planifica la visita para realizar una auditoría inicial. El informe de la inspección es revisado por la dirección técnica. Las decisiones de la certificación se toman en el Comité de Certificación, último paso antes de proceder a emitir el certificado de conformidad que permite el uso de las menciones protegidas en el etiquetado y la publicidad para comercializar los productos como ecológicos.

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